一日三餐看似能讓人吃飽，然而，人們可能依舊面臨膳食纖維、B族維生素?cái)z入不足的“隱性饑餓”狀況。

　　1月9日，國家糧食和物資儲(chǔ)備局召開新聞通氣會(huì)，會(huì)上介紹了國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃，并呼吁全體民眾“加入國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”。

　　國家糧食和儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌指出，我國居民“隱性饑餓”問題較為突出。人均每日膳食纖維攝入量?jī)H為推薦量的三分之一，維生素B1攝入量約為推薦量的二分之一。因此，亟待增加全谷物這一天然“營養(yǎng)素包”的攝入。

　　近日，國家糧食和儲(chǔ)備局聯(lián)合國家發(fā)展改革委、科技部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等七部門，共同印發(fā)了《國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035）》。

　　國家糧食和儲(chǔ)備局新聞發(fā)言人王宏表示，增加全谷物的供給與消費(fèi)，有助于實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損，促進(jìn)營養(yǎng)均衡消費(fèi)，進(jìn)而提升人民的健康水平。

　　谷物只需去除外殼等不可食用部分，便可成為全谷物，其出品率能達(dá)到98%以上。而我國小麥的平均出粉率為70%至75%，稻米的平均出米率約為65%。

　　譚斌稱，相較于精制谷物，全谷物中的B族維生素以及鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)成分多出40%至90%，這些營養(yǎng)成分對(duì)支持大腦功能和新陳代謝起著至關(guān)重要的作用。全谷物糙米的膳食纖維含量一般在4克/100克左右，全麥的膳食纖維含量約為12克/100克。我國成年人膳食纖維的日推薦攝入量為25克至30克，而實(shí)際攝入量?jī)H為10.2克。

　　為了改變消費(fèi)者“不愿吃、不愿買”全谷物的局面，需要讓全谷物擁有更好的口感且易于保存。中糧研發(fā)的全麥粉，其鐵、鋅、鈣、鎂含量是普通面粉的1至2倍，B族維生素含量是普通面粉的2至3倍，膳食纖維含量是普通面粉的5倍。通過全麥粉穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，該全麥粉的保質(zhì)期從不足3個(gè)月延長(zhǎng)至9個(gè)月以上，并且口感更佳。

　　在部分發(fā)達(dá)國家，全谷物消費(fèi)占比已達(dá)到20%至35%，而我國的全谷物消費(fèi)占比還不足1%。國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃的核心目標(biāo)是加快全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)在10余年的時(shí)間里，大力提升全谷物的消費(fèi)占比。